Le 10/04/2012 par Anaël Stolz

Une recette légère et colorée à base de carottes, de courgettes et de haricots verts : une belle façon de faire aimer les légumes aux petits comme aux grands !

Cette délicieuse entrée tricolore célèbre le printemps au travers d’une jolie réinterprétation de la jardinière de légumes. Avec les carottes nouvelles, les premières courgettes et des haricots verts, elle vous apportera votre content de fibres et de vitamines.

A noter que la cuisson vapeur des légumes limite l’ajout de matière grasse, et que la recette contient également un œuf entier par couche de légumes, ce qui constitue un bon apport protidique.

Terrine aux trois légumes

Ingrédients pour 4 personnes

• 125 g de carottes
• 125 g de courgettes
• 125 g de haricots verts
• 50 g de fromage blanc
• 20 g de crème fraîche
• 3 échalotes
• 3 œufs
• Sel, poivre, thym, ciboulette, cumin, paprika, gingembre…

Faites cuire séparément les légumes à la vapeur ou dans une casserole avec un faible volume d’eau et les échalotes émincées. Ajoutez aux carottes une pincée de paprika et de gingembre, aux courgettes du thym et une pincée de cumin, aux haricots verts de la ciboulette ciselée. 

Réduisez-les, toujours séparément, en purée à l’aide d’un mixer plongeur.

Ajoutez à chaque préparation un jaune d’œuf, 1/3 de la crème fraîche, 1/3 du fromage blanc. Salez et poivrez.

Battez en neige bien ferme les blancs d’œufs et incorporez-les délicatement à chacune des préparations.

Versez dans un moule à cake à revêtement anti-adhésif la préparation la plus lourde, puis étalez la deuxième couche et enfin la troisième.

Faites cuire au bain marie à four chaud (180°C) pendant environ 45 minutes. Vous pouvez vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Laissez refroidir avant de démouler la terrine, qui peut se déguster chaude, tiède ou froide.

Variantes

Vous pouvez changer les légumes de cette recette à souhait, en vous assurant de garder des couleurs différentes. N’hésitez à y ajouter toutes les épices et herbes aromatiques que vous aimez.